Menu Haute Couture
Buffet Froid
Foie gras au torchon et sa brioche tiède
Maquis de saumon fumé maison et raifort
Carpaccio de poulpe sur salade de pommes de terre tiède
Tatin de tomates confites, billes de mozzarella et basilic
Mini choux de chèvre frais au citron et ciboulette
Wrap’s d’un crémeux de thon, Tallia d’olive verte et légumes du soleil
Carré de saumon frais mariné en Gravlax, pois gourmand juste croquants
P’tit cake de courgettes et chèvre
Blinis de guacamole, gambas marinées au citron « Combava »
Le bar à soupes
Gaspacho Andalou
Velouté de melon et mandarines
Les espumas
Petits pois extras tendres
Poivrons jaunes grillés
Les cerisettes "Pommes d'amour"
Tomates Cerises du jardin, dressées sur des mini fourchettes
transparentes et roulées dans des graines torréfiées
Les salades
Salade de céleri et pomme Granny Smith façon rémoulade
Salade carotte coco
Salade verte
Trou Normand
Alcool et glace à choix
Exemple : Sorbet citron et Johannisberg
Plat Principal
Un plat principal à choix parmi nos quatre propositions
Dos de cabillaud « Terre et Mer »
Rôti au thym et au laurier, jus de cochon noir de Bigorre réduit
au cidre fermier
Quenelles de pommes de terre, noisettes éclatées, petits pois et krispies de poitrine de cochon de Bigorre
Noix de Saint-Jacques, grosses gambas, pavé de bar et de saumon, fumet de poisson crémé et citronné
Quelques légumes tournés ( Carotte, courgette, navet et pomme de terre )
Filet de boeuf rôti dans sa croûte, réduction de jus
Grosse raviole de cèpe, pointe de crème de parmesan, tomates cerises confites
Filet de canette aux épices « colombo », sésame doré, jus réduit au miel
Polenta crémeuse au parmesan, abricots poêlés au romarin
Desserts
Un dessert à choix parmi nos trois propositions
Vacherin glacé
Trois arômes à choix
Vacherin glacé en trompe l'oeil
Trois arômes à choix pour trois mousses
Croque en bouche
Deux arômes à choix pour les choux
Prix du Menu
75.- par personne
Pour toutes allergies, intolérances ou régimes spécifiques
Merci de nous en informer lors de votre réservation